be GELATO - KIBO

ジェラートをつくることが、目的ではありません。素材、料理、菓子、食文化。私たちが知っている食を起点に、冷たさ、温度、食感、形、香り、溶ける時間、食べる順番までを再構成する。文化 × 構造 × 余白。完成を決めすぎず、食べ進めることで味や香り、食感が変わり、食べる人自身の発見によって完成していく。be GELATOは、冷菓を通して、食をもう一度発見するための研究所です。